食在香港：來一碗魚蛋粉

每次離開香港超過一個月，便會暗暗想著回家後要趕快吃一碗魚丸河粉。這裡沒有誇張的成分，一碗熱騰騰的湯河粉，是叫人一試難忘的美味。每當有朋友來香港，總會跟他們跑到小館子去嚐嚐這道地美食。二十多元港幣的滋味，勝過不少山珍海味。

香港人對粉麵的喜愛，可謂盡在不言中。這類大眾化的食物，固然甚少得到美食雜誌的吹捧。但走在街上仔細留意一下，會發現吃粉麵的小館子多不勝數。踏進館子裡，總是人潮洶湧，沒幾次不用跟別人分桌子。彩色繽紛的餐牌，永遠貼到一天一地都是。但其實大部分人一坐下來，都已經知道自己要點什麼。很多老街坊還會用伙計們的術語，像「一碟骨」代表炸魚皮，「走青」等於不要在碗裡加蔥花。小館子的廚房一般都在當眼的角落，跟食客的桌子往往只有一道玻璃之隔。一邊等吃，一邊可看著師傅在裡面俐落地揮刀切材料，熱湯在鍋子裡哇啦哇啦的翻騰。伙計也許就坐在旁邊的桌子上，專注的在包餛飩，弄魚丸。不到五分鐘，一碗冒煙的湯粉就給放在眼前，先嚐一口湯，再調一些秘製的辣油。啊！人間美味。

這些館子的粉麵種類很多，材料的配搭更是多得教人驚喜。筆者最喜愛的，是傳統的潮州魚丸河粉，還有牛腩河粉。魚丸河粉在香港稱作「魚蛋粉」，一顆一顆圓滾滾的白色丸子，浮在湯上面，十分可愛。有些人喜歡很有彈性（在香港叫作「彈牙」）的魚蛋，筆者則覺得這種魚蛋含有太多澱粉。基本上，筆者發現在比較正宗的館子裡的魚蛋，都是較為鬆軟的，魚肉味香濃，咬下去的時候感覺濕潤。通常一碗魚蛋粉裡都會配有魚片，魚片的表面炸成金黃色。有些食客會指明只要一條魚片的頂端部分（稱作「魚片頭」），貪其香口爽滑。香港人吃東西之刁鑽，可見一斑。

筆者曾經在報上讀到一家魚蛋製造公司一個有趣的估計，指香港人每日消耗五十五公噸的魚蛋，約為三百七十五萬粒 。筆者想，這個數字一定包括在街邊小販攤檔售賣的咖哩魚丸串子，期待日後在專欄再為大家介紹。

剛才提到的牛腩河粉（牛腩河），也屬筆者至愛。在此不得不提位於中環歌賦街的「九記牛腩」，是筆者從大學時期到現在一直光顧的店子。「九記」是香港的老字號，幾乎每天都有好幾輛名貴房車在小店的門口等取外賣！其實，以筆者所知，河粉是眾多粉麵類中比較不健康的，因其製作過程用油較多。而「九記」的湯底也是略為油膩的。然而美食當前，實在顧不了這麼多！河粉的質地能充分吸收湯底裡的精華，每一口都是鮮甜濃郁的牛腩汁味。香軟的牛腩夾著脂肪層，一整塊送進口裡，充滿油甘香。筆者每次都會連湯都喝清光，然後嚷著要同行的朋友跟我再分享一碗。

說著說著，肚子不覺咕咕的叫起來，趕快去買一碗魚片頭配牛腩汁河粉當夜宵是正經！