LONGTAIL Restaurant & Bar:林明健打造夜間食飲新熱點

作者BIOS monthly
日期01.08.2017

大家熟悉的林明健主廚(Chef Kin)繼 2016 年 12 月開設摩登溫馨的 Chou Chou 法式料理餐廳,2017 年美味再出擊!於台北市敦南商圈打造充滿殖民地風格設計的夜間食飲好去處 LONGTAIL Restaurant & Bar,提供跨國界當代料理、創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒,於晚餐及宵夜時段營業,即使過了用餐時間,仍有一處舒適輕鬆環境飲酌及品嚐精緻美食,7 月 21 日正式開幕,為台北的夜生活增添美味亮點!

在地食材 跨國美味

「LONGTAIL」字意為台灣特有種藍鵲、及東南亞的長尾船。餐廳取 LONGTAIL 為名,代表 Chef Kin 運用各式在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,同時 Chef Kin 以深厚料理實力,融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,結合國際視野展現異國風味,猶如長尾船或飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。

林明健為 LONGTAIL 主廚及經營者(chef proprietor),近二十年多國料理經驗及豐富閱歷,型塑其獨特烹調哲學,融合各國料理手法與創意呈現當代料理,保留料理傳統精髓及食材風味本質,運用優質在地食材與現代烹飪技法,展現國際級美味。Chef Kin 將與法國料理及西餐資歷深厚的陳俊佑主廚(Alfonzo),在 LONGTAIL 共演兼具創意與美味的當代料理。

LONGTAIL 餐點採取單點方式,簡單劃分為前菜、主菜、甜點,熱食自晚間六時供應至十二時,十二時過後僅供應佐酒冷食。自在無拘束的用餐氛圍,親切無距離的服務,無論是單獨用餐、兩三好友聚會、或團體聚餐派對皆適宜。餐廳接受訂位,亦歡迎沒有提前計畫的客人或旅客前來體驗結合多國特色風味的當代料理、融入台灣在地元素的創意調酒、與輕鬆如家般的舒適空間。

料理結合生活旅遊 跨國界驚喜美味

Chef Kin 是香港人,曾於台灣求學,自 2013 來台至今已四年,台灣對他而言已是第二個家。LONGTAIL 許多料理皆可反映 Chef Kin 的生活背景,如:著名港點「叉燒包」在此以蜜汁五花肉結合韓式泡菜,有如西方漢堡的討喜形式創意呈現;港式「冰鎮黑芥蘭」則以滋味酸辣的美極蛋黃醬取代傳統芥末醬油,結合台灣烏魚子濃郁鹹鮮增添黑芥蘭苦甜深度;「燴鮮蚵」則是賦予鮮蠔、綠竹筍、過貓等台式熱炒店必備菜餚西方風味,道道勾惑味蕾及視覺。

Chef Kin 亦將他在各國旅行中所品嚐過的當地小吃美食,運用紮實的法式料理實力及多年料理經驗加以演繹,保留當地特色風味,並賦予更精緻外觀及豐富深度。如:「越式肉派」以法式肉凍 paté 取代肉片,塗抹薄脆法國麵包,搭配魚鬆、自製醃菜呈現越式三明治的另一種風貌;「法式咖椰土司」則是將新加坡傳統早餐解構為美味甜點,外脆內軟的法式吐司融合班蘭葉與椰奶的香甜,沾佐醬油焦糖及咖啡冰淇淋令人驚豔難忘。

創意調酒 融合台灣味

除了精彩的當代料理,LONGTAIL 提供創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒,滿足客人不同需求。調酒師張斯威(Sam)曾於 Haleakala、Halo、Wootp 窩台北、Beau,及上海的 D&D 等知名餐吧餐廳歷練,Sam 以經典調酒為本,融入烏龍茶、杏仁茶、烏梅、蜜餞等在地食材特色與創意,並運用香草入酒,呼應 Chef Kin 喜愛使用各式香草入菜,混搭出令人會心一笑的調酒。

經典 Mojito

取班蘭葉與蘭姆酒低溫烹煮,融合鳳梨果泥、龍舌蘭糖漿、及基本元素檸檬汁、薄荷葉,充滿熱帶風情,亦呼應了 Chef kin 加入班蘭葉的「法式咖椰吐司」。

Agua de Formosa

以被稱為 Agua de Jamaica「牙買加茶」的洛神花、及台灣的烏梅取代檸檬酸味並與伏特加共煮,加入水蜜桃果泥、百香果糖漿及帶有葡萄乾香氣的波特酒,滋味酸甜清新,帶有煙燻的厚度。

知名調酒師 Sam Ross 原創並戲稱萬靈藥的調酒 Penicillin

是以威士忌為基底,除了薑泥、蜂蜜、檸檬汁等經典元素外,LONGTAIL 調酒師 Sam 加入台灣的冷泡烏龍茶,讓此杯萬靈藥呈現在地情調。 

Birds of Paradise

源自熱帶雞尾酒 jungle bird,包含蘭姆酒、campari 香甜酒及鳳梨等元素,在 LONGTAIL 運用帶煙燻味的龍舌蘭酒、新鮮番茄汁及些許是拉差醬,讓熱帶風味更為強烈。

除了調酒之外,LONTAIL 亦提供精釀啤酒、義大利、西班牙、智利等地紅白酒,一樓 wine wall 則展示酒單之外的限量精品葡萄酒,價格親民。

殖民地風格 輕鬆無拘束

台灣曾被荷蘭、西班牙、日本殖民統治,造就特有多元文化,故 LONGTAIL 在空間設計亦展現殖民地風格,同時與 Chef Kin 結合多國風味的當代料理相呼應。

如:一樓吧檯的西班牙幾何花磚、沙發區英式風格家具、地下一樓包廂濃厚拉丁美洲熱帶風情的芭蕉葉壁紙…等。此外,充滿質樸台灣味的包廂竹籃燈罩、訂製藤椅亦反映著日據時代台灣竹藤工藝的興盛,搭配充滿熱帶風情的綠色植栽,整體空間輕鬆閒適,最適合在結束忙碌工作後的夜晚時光,前來以美味餐點、創意酒飲犒賞辛勞一日的身心脾胃。

鰹魚、海苔脆飯、柚子醬、紫蘇 
Bonito, crunchy nori rice, yuzu emulsion, shiso        

台灣東北角海域現流鰹魚,新鮮柔嫩最適合作為生魚片,搭配海苔包裹醋飯油炸酥脆,鰹魚與海苔脆飯中間為柚子美乃滋醬,搭配紫蘇葉及帶有芥末香氣的紅芥菜,撒上綠色乾燥紫蘇粉,軟嫩魚肉與脆飯對比的口感,在溫潤微酸的柚子醬調和下完美結合,口中存留紫蘇香氣餘韻。

冰鎮黑芥藍、美極蛋黃醬、烏魚子、金蓮葉
Iced Chinese kale, maggi mayo, bottarga, nasturtium

冰鎮芥藍是港式餐廳的經典菜式,林明健主廚在此賦予新風貌!選以黑芥藍汆燙後冰鎮,口感嫩脆,刨上些許風乾烏魚子薄片,與帶有胡椒味的金蓮葉,和黑芥蘭一同沾佐微辣酸香的美極蛋黃醬取代傳統芥末醬油享用,烏魚子鮮香中帶有宛如起司的香濃,賦予黑芥藍多重層次風味。

叉燒包、韓式泡菜、香菜
Char siu bao, kimchi, coriander

叉燒包是香港最具代表性的點心之一,本身為香港人的林明健主廚,賦予叉燒包國際化創意新風貌!主角叉燒肉,取五花肉以蜂蜜、蠔油等醃製 12 小時,最後淋上蜂蜜再烤上色,外皮略帶誘人焦色,入口香甜蜜汁及軟嫩中略帶嚼勁的肉質,搭配自製韓式泡菜酸辣辛香化解油脂的膩口,香菜則增添香氣,自製麵皮做成漢堡包形狀夾入上述餡料,充滿當代食趣。

鮮蝦漢堡、醃漬洋蔥、是拉差、芝麻葉
Shrimp sliders, pickled onion, sriracha, arugula

鮮蝦肉與蝦漿加入椰奶、檸檬葉、香茅、魚露等製成漢堡餡,搭配是拉差醬醃漬洋蔥及芝麻葉,自製鬆軟布里歐漢堡麵包夾入上述餡料,外型小巧可愛,滋味酸辣鮮香,吃得到蝦肉的彈牙口感,南洋風味鮮明。

燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍
Stewed oysters, green chili sauce, bamboo

蚵蠔料理是台灣熱炒店最受歡迎的品項,林明健主廚賦予鮮蠔、竹筍、過貓等台菜元素西方風味!肥碩鮮蠔與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮,加入台灣當令綠竹筍、毛豆、過貓同煮,最後撒上香氣濃郁的刺芫荽提味,鮮蠔滑嫩帶有海潮鮮香,與脆口清甜的竹筍、毛豆,造就豐富口感與滋味,香辣青醬刺激味蕾食慾,搭佐自製麵包沾醬汁享用更為滿足。

煙燻虱目魚吐司、酪梨、綠橄欖、蒔蘿
Smoked milkfish toast, avocado, green olive, dill

選用台南虱目魚以稻梗煙燻後,鋪在自製酸裸麥麵包上,佐以滑順酪梨醬,點綴炸至金黃的虱目魚皮、綠橄欖、蒔蘿、檸檬皮屑等,魚肉煙燻風味與各式香草搭配起來清新爽口,酥脆鹹香的炸魚皮增添整體口感。

鴨肝餃、甜玉米、檸檬香蜂草
Charred foie gras dumplings, sweet corn, lemon balm

自製義大利餃皮包入外表煎至焦香、內部柔嫩的鴨肝,搭佐融合了迷迭香清香的甜玉米醬,撒上爆米花、羅勒、接骨木花、玉米苗、檸檬香蜂草、泰國香檸皮屑、手指檸檬果粒,清新酸香平衡了鴨肝的濃郁肥腴。

半天筍沙拉、櫻桃蕃茄、洋蔥、京都水菜
Hearts of palm, cherry tomato, onion, mizuna

將台灣原住民經常入菜的半天筍(即檳榔心)低溫烹調至適度軟脆度,搭配薑醋醃漬過的彩色櫻桃番茄、京都水菜苗、干蔥、及堅果碎,並淋上些許牛番茄汁,香濃的焦糖洋蔥醬在一片清涼中增添些許溫潤口感,整體繽紛爽口,為炎炎夏季注入一陣沁涼清新食感。

越式肉派、法國麵包、自製醃菜
Banh mi paté, baguette, house pickles

一次的旅行,讓林明健主廚愛上越式三明治 Banh mi,在 LONGTAIL 將其解構呈現。自製法國麵包切薄片烤至香脆,以法國傳統的肉凍 paté 取代一般越式三明治會夾入的肉片,以豬肉、肝及香料調味製成的肉凍,塗抹在薄脆法國麵包,堆疊魚鬆、及自製醃菜,酸香爽口,最適合作為開胃佐酒前菜。

香脆炸雞、酸奶、舞菇、咖哩葉
Fried chicken, raita, zucchini, curry leaf

林明健主廚招牌的炸雞,在 LONGTAIL 以印度風味呈現,麵衣粉漿加入薑黃粉、肉豆蔻、綠豆蔻、八角、肉桂等十餘種香料,輕裹去骨雞腿肉外皮,炸至金黃酥脆,薄脆麵衣惹味十足,一刀切下肉汁滿溢,沾佐融合蒔蘿與小黃瓜的酸奶,酸香清爽中和了炸雞的濃重口味,搭配炙烤舞菇、咖哩葉粉末。

慢燉牛小排、白花菜、洛神花、山當歸
Braised short rib, cauliflower, hibiscus, lovage

牛小排加入香檳醋、白酒、香茅、水梨等慢燉三小時,搭配爽脆山蘇、綿密白花椰菜泥,脆口炸米香與軟嫩牛肉大異其趣的口感提升層次,巧妙運用山當歸苗特有香氣增添東方神秘色彩,洛神花粉末與香甜微酸醬汁恰可化除牛小排豐富油脂的膩口感。

法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋
Kaya French toast, soy caramel, espresso ice cream

咖椰吐司是新加坡的傳統早點, 主要元素除了充滿椰奶香氣的咖椰醬之外,還要沾混合半熟蛋的醬油,搭配咖啡享用最為道地!

林明健主廚將布里歐麵包浸泡於混合椰漿、班蘭葉、香草籽、椰子酒的蛋液一個晚上,油炸後撒上班蘭葉粉,表面香噴酥脆、內部則是宛如布丁般 Q 軟柔滑,沾佐醬油焦糖,滋味鹹甜,搭配自製咖啡冰淇淋,完整演繹了新加坡經典咖椰土司重要元素,令人驚豔難忘。

鳳梨冰、薑、粉紅胡椒
Pineapple ice, ginger, pink peppercorn

將整顆鳳梨冷凍後用雪花冰機打成鳳梨雪花冰,吃得到鳳梨纖維及果肉的彈性,鳳梨冰的酸甜滋味,在薑汁果凍、蜜漬檸檬皮、鳳梨乾、及粉紅胡椒點綴下,或酸、或甜、或辛香,在盛夏夜晚交織出精采絕倫的完美句點。

LONGTAIL
地址|台北市敦化南路二段 174 號
電話|02-2732-6616
營業時間|
(日)~(三)18:00-02:00
(四)~(六)18:00-03:00(熱食最後點餐 00:00 )
(二)公休
座位數|73 席(1F 座位 40 席、吧檯 15 席;B1 包廂 18 席)

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BIOS 通訊,佛系電子報

資料提供LONGTAIL

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