深處內陸的卡斯蒂利亞.萊昂(Castilla - León),位居西班牙中央高地的北面,海拔介於 800 到 1000 公尺之間。典型的大陸性氣候區,非常極端而且嚴酷,艱困的環境中,卻出產許多精彩的好酒。

地圖出處:來源
卡斯蒂利亞.萊昂地區的內最有名的法定葡萄酒產地為杜埃羅河岸原產地名稱保護(DO Ribera Del Duero),生產以田帕尼歐(Tempranillo)葡萄品種為原料的頂級紅酒,以西班牙至貴的紅酒 Vega Sicillia Unico 和同樣高品質的 Tinto Pesquera 聞名。Tempranillo 在西班牙稱為 Tinto fino,為「早熟」之意,果實成熟期約在 9 月下旬,較其他紅葡萄品種早熟數星期。廣泛種植於西班牙北部與中部,是西班牙最具代表性的品種;因為不適應炎熱且乾燥的環境,所以特別適合栽種在涼爽的氣候地區,普遍分布於西班牙北部的 Ribera Del Duero 和 Rioja 地區,如果生長在溫暖的氣候,果實所能表現出的果香味比較微弱,是故生長在北區。
田帕尼歐色澤深且果皮厚,適合在較高海拔的地方種植,寒冷的氣候帶出其優雅與酸性的特質,熱氣則能提升甜度和果皮的厚度,這兩種相反的氣候在 Ribera del Duero 產區所具備的大陸性氣候與高海拔達到最佳的調合。

田帕尼歐釀出來的酒都為深色,富有高單寧(一種使酒能夠存放的重要物質),口感圓潤,能釀製出濃郁複雜的酒,帶有莓果、李子、菸草、皮革、香料等氣味;通常與其他品種混調,且適合存放於橡木桶中熟成,酒款也隨著橡木桶的差異性而釋放不同的木桶香氣。年輕時香氣偏弱,陳年後會出現花香香氣及含有濃郁的苺果味、青草味,由於酸度及酒精濃度低,因此很少單獨釀造,通常為酒的主體與其它品種混釀。

西邊的法定葡萄酒產區托羅原產地名稱保護(DO Toro)以田帕尼歐釀出的紅酒,則是粗獷濃烈,為另一種不同的風情。「toro」在西班牙語即是指一般的「公牛」,「鬥牛」也是用這個字,Toro 產區的紅酒也不負這陽剛威武的名字,是西班牙最 Man、最濃重的紅酒。Toro 紅酒的顏色大都漆黑如墨,以西班牙的標準而言都有非常高的酒精濃度,Toro 為日夜溫差大的大陸性氣候,土地也貧瘠荒涼寸草不生,也難怪會釀出這樣極端又粗獷的紅酒。口感濃烈且較為苦澀,多用來作為混入其他產區紅酒調和的角色,其獨特的風味值得嚐嚐。

而在專產白酒的盧埃達原產地名稱保護(DO Rueda)法定葡萄酒產區,則以青葡萄(Verdejo)釀成香濃多酸的可口白酒為主。大部分 Verdejo 釀成的酒都具有青蘋果跟芭樂的爽口酸度,新鮮奔放的綠色水果香氣,非常適合炎熱的西班牙夏天。爽口的高酸度,甘甜帶苦的尾韻,酒體或飽滿或清瘦,是否使用橡木桶增添煙燻、奶油、椰子類的香氣,則看各家的釀造風格而定。而差別往往在於水果香氣是否優雅迷人,或者是酸度與酒體在口中的均衡度。

而希加雷斯原產地名稱保護(DO Cigales)法定葡萄酒產區,則是以生產桃紅葡萄酒聞名,最為著名的克雷爾特(Claret)紅葡萄酒即是此地生產,有史料記載,西班牙在十三到十五世紀法庭設在瓦拉多利德省(Valladolid)時,該酒曾用為法庭招待用酒。桃紅葡萄酒自成一派,它又名玫瑰紅葡萄酒、粉紅葡萄酒,西班牙稱之為 Rosado 或者 Blush wine。其口味清爽、色澤亮麗,僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息,甜蜜可愛,受到女性的廣大喜愛。
本文同步發表於:Foods & Wines from Spain (Taiwan) 
延伸閱讀:《西班牙飲食文化深度之旅》 

撰稿:林易柔

圖片提供:© ICEX

西班牙 飲食 文化 葡萄酒