「Early in the morning, I put breakfast on your table ~~~」

一直覺得在假日的早上,有人認真的為你準備早餐,帶著些微宿醉被香味從夢境中醒來,是一種朦朧夢幻的幸福啊!  
省錢、省時、省力,一直是忙碌上班族選擇一天活力泉源早餐的圭臬,各式早餐店一直是筆者認為是台灣人最偉大的發明之一,尤其近年來「Brunch」的概念慢慢在台灣流行起來,享受一頓悠閒美好的早餐再也不是時尚名媛的權利,當然也不是早起的鳥兒才有好吃的 Brunch  可吃,這就是寶島厲害的地方,半夜3點你可以吃到小籠包牛肉麵自助餐也可以吃到英式早餐,難怪夜店散場後 NY Bagle 和陳家涼麵門口總是有著等待吃宵夜的醉漢和被撿走的屍體。
筆者有朋友非常喜愛藍藍路的滿福堡( McMuffin ),除了他認為那是 M 社除了雞塊最好吃的東西之外,也不得不說英式瑪芬的口感真的很令人着迷!為什麼說到滿福堡勒,因為大膽假設可能不是每位讀者都吃過聽過看過「班尼迪克蛋」但大家應該都有聽過滿福堡吧!其實,這兩種東西有七八成的材料是一樣的,不過, 一份兩三百元的「班尼迪克蛋」,內容之豐盛,當然不是滿福堡所能比擬的囉! 
 
關於「班尼迪克蛋」的由來眾說紛紜,筆者最喜歡以下這個說法:據說「班尼迪克蛋」最初起源可能是在歐洲,十九世紀中葉的一本英國食譜裡,就提到「荷蘭醬,可搭配班尼迪克蛋( Dutch sauce, for benedict. )」,並羅列出幾種變化的口味。「班尼迪克蛋」是十九世紀末問世於美國,其模式不外乎:某一位姓氏是班尼迪克( Benedict )(不管名叫什麼,反正一定是姓班尼迪克)的旅客,投宿某家旅館,某日早上請掌櫃製作特別的早餐,於是該旅館的某位主廚就臨時弄出一些新的食材組合,讓旅客讚不絕口。從此之後,大家就把這道菜餚被稱為「班尼迪克蛋」了。 
無論哪一種起源說,正統、基本型態的「班尼迪克蛋」必定包含這些食材: 英式瑪芬( English Muffin )(就是口感很像滿福堡的東西!)、水波蛋( Poached Egg )(就是水煮的荷包蛋,並非用煎的,更白話一點,就是你加在湯麵裡的蛋包)、火腿或培根, 還有最關鍵的荷蘭醬( Hollandaise Sauce )。  
所謂的荷蘭醬,是由法國人發揚光大,以蛋黃、奶油、檸檬汁(或醋)、胡椒、鹽所攪拌、混煮而成的一種調味醬汁,吃起來口感濃稠、滑順,還帶著酸酸的滋味。 歷年來,製作「班尼迪克蛋」的餐廳,陸續發明不少新花招,只是把其中一兩樣東西給替換成別的食材,就把它取了一個新名字,筆者就聽過像是鮭魚口味的班尼迪克蛋( Eggs Royale ),或菠菜口味( Eggs Florentine )、鵝肝口味( Goose Benedict )、朝鮮薊口味( Artichoke Benedict )(把英式瑪芬換成挖空的朝鮮薊)、鄉村口味( Country Benedict )(把英式瑪芬換成餅乾、香腸片、肉汁)等,筆者還吃過以酪梨、明蝦放在其中的口味( Veggie Benedict ),這是屬於美國加州融合風的作法,雖然個人不喜愛酪梨,但跟荷蘭醬之間確有天衣無縫的速配程度。 

但不論吃的是哪種版本,班尼迪克蛋的靈魂就是那無殼水煮蛋和荷蘭醬;當你用刀子把蛋切開,看到那潺潺蛋黃緩緩流出,跟香濃的荷蘭醬結合在一起,再用叉子叉起一小塊火腿和英式瑪芬一起送入嘴裡,媽媽樂勒,好吃到肛門都會情不自禁的縮一下,說不定仙女都會出來跳舞了!不管如何,雖然無法悠閒的坐在庭園裡的原木桌椅上,不過吃著這道「班尼迪克蛋」,不啻是假日放鬆心情,體會閒適氣氛的好方法。 
其實「班尼迪克蛋」就像拼樂高積木一樣,只要將英式馬芬、水波蛋、荷蘭醬三大要素層層疊起來就好了,雖然英式馬芬和荷蘭醬超市都可以買到,但不怕麻煩的人還是來享受一下自己動手的樂趣吧!不會很困難而且成功後會自我感覺非常良好喔!當然,筆者最後也會提供超懶人簡易作法,想吃美味 Brunch 不用手忙腳亂也不用等女友化好久好久的妝囉!(如果你是去超市買英式馬芬和荷蘭醬的話,直接跳到水波蛋即可!)
英式瑪芬(平底鍋就可以烘烤喔!)
材料:(成品約 10 片)
A                                           
牛奶        :120ml                      
細白糖       :12g                      
快速酵母      :6g 
水         :120ml 
植物油       :25ml 
中筋麵粉      :180g 
B
中筋麵粉      :180g
鹽         :3g
1. 將材料 A 放入攪拌缸裡,攪拌至光滑的麵糊。

2. 再加入 B 攪拌至柔軟光滑的麵糰(在製作麵糰時,麵粉或水不要一次全加入,預留一些,視麵糰的溼度再慢慢加入),麵糰所需要的柔軟度就像「耳垂」般的柔軟,但不能像鼻涕一樣黏踢踢,有點噁。 如果天氣冷筆者會用溫牛奶、溫水,加速麵糰發酵。
3.取一鋼盆抹上一層薄油,麵糰滾圓後放入,蓋上濕布或保鮮膜,發酵至雙倍大。(大約 60 分鐘,不過發酵這種事情很難說,建議三不五時去探望它一下)(用無敵大同電鍋來發酵是筆者用的方法之一,將外鍋放入一杯溫水,再放上內有麵糰的內鍋,蓋上濕布,蓋上鍋蓋,速度較快且發酵的會更完美喔!)

4.取出麵糰,輕壓將多餘的空氣排出,擀成 1.2cm 厚,如果沒有器具的話,可以試試用玻璃杯或空鐵罐壓出圓形。切剩下的麵糰再擀開,壓出圓形(才不會浪費)。(用空鐵罐是以前餐廳師傅傳授的,使用時清洗乾淨並小心刮傷 喔!)
5.兩面撒上 cornmeal 放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜做最後發酵約 30 分鐘或更久,麵糰約發酵至雙倍厚。時間視發酵溫度而定。( cornmeal 是黃色的玉米粉,烘培材料店或是迪化街雜貨行有售。)
6. 放入平底鍋用小火烘烤兩面,共約 20 分鐘至熟。放涼就可以。 

荷蘭醬( Hollandaise )
材料:
蛋黃        :一個 
無鹽奶油      :100g 
檸檬、柳橙     :半顆 
鹽、胡椒、紅辣椒粉( Cayenne ):適量 
接下來作荷蘭醬,荷蘭醬為五母醬之一,是牛油醬系( Butter Sauce )的霸主之一。 
1. 首先要「淨化奶油」,將奶油放在鍋中用小火煮至溶化(一定要用小火,絕對不可以有焦黑的現象)。  
2. 離火,冷卻靜置約 5min 後將上面的白沫和油中雜質撈掉(筆者試過,一般超市賣的安佳無鹽奶油效果很好,雜質較少)。

3. 拿一個大碗,放熱水上,用水蒸氣把碗稍微加熱。
4. 再把蛋黃跟少許檸檬汁和柳橙汁加進碗裡打在一起,利用這少許的熱度把蛋黃稍微蒸熱,但是不到結塊的熟度,打到有點微黃濃稠。
5. 當蛋汁的泡沫開始消掉之後,就可以慢慢的把淨化奶油加進蛋汁裡打開(這裡和傳統美乃滋作法一樣,切記要慢慢慢慢慢加,打散後再繼續加新的)。
6. 最後用鹽、胡椒調味,紅辣椒粉上色,想要增加香氣的話還可以加進一點檸檬皮和柳橙皮。
作荷蘭醬時要記得一點,它是一種「醬」,所以必須要有「醬」該有的濃稠度,如果你的荷蘭醬出現類似果醬的濃稠感,那就表示油加太多,可以用一點點的溫水去稀釋。 
市售的英式馬芬和荷蘭醬一定會和自己動手做的有差異,至於喜好交由各位自己選擇啦! 
水波蛋
(筆者在拍賣上有看到專門煮水波蛋的器具,祖康,這真是太神奇了!不過只要掌握好,只有鍋子也可以煮出很漂亮的完整水波蛋喔!)
1. 將一顆生蛋打在碗中。

2. 煮鍋水,水深約 8~10cm 加入白醋 1 小匙,鹽 1 小匙, 鹽的作用是微調味,醋則是用來穩定蛋白,就不會散開。

3. 水滾後改中火,水要保持在有小泡泡滾的狀態。溫度控制在 160F-180F( 71C-82C )大概就是比小滾再小一點。
4. 用木匙或長的湯匙在水中以相同的方向打轉出漩渦,將蛋倒入漩渦中,繼續煮 3~5 分鐘,撈出, 蛋下鍋不用攪動它。(重要!不然就變蛋花湯了!)
要吃全熟的蛋要再多煮一會。水波蛋也是所謂的水煮蛋包,煮好後蛋會一整顆白拋拋幼綿綿。

指揮艇,組合! 
1. 將英式瑪芬從側面中間切開分為兩半,放入烤箱烤一下,約 2min 。(就是像滿福堡一樣)
2. 擺上一片煎好的火腿或是培根,燻鮭魚也是不錯的選擇。
3. 接著在擺上水波蛋,淋上荷蘭醬,灑點巴西里裝飾。鏘鏘!可以上菜啦!

4. 可以依個人喜好放上蔬菜、沙拉、波菜泥或是馬鈴薯塊。
(以後就不用在半夜約人去 NY Bagle 啦!直接約家裡即可...)
或許會有人覺得荷蘭醬很油膩,不過大部分的沙拉醬(油醋類除外)基本上都是這樣......蛤!你還不知道世界上最好吃的就是膽固醇和三酸甘油酯嗎?(不過還是少吃啦!)

撰稿:Godboy

攝影:Godboy

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