京都|【師走】京料理展示大會享絕佳美味

作者Doco
日期23.12.2011
十二月在日文中又別名「師走」。「走」字,在日文中可不「悠閒」,其實是「跑」之意。而據聞「師走」一詞,是指到了年末,僧侶們為了佛事到處忙碌奔波。不過啊,年末奔波的,想來不只有古代的僧侶們,現代人到了年末也不免要四處奔「走」一番。上班族趕公司年末結算、學生趕期末考,人們還忙著在一月初前寄送賀年卡,對了,主婦們還得準備正月過年享用的料理。

不知是否為了因應正月人們享用佳餚的需求,每年十二月中旬,會舉辦由「京都料理協會」主導的「京料理展示大會」。別以為這為期兩天的展示會是餐廳打廣告的噱頭罷了,這個展示會由明治九(1876 年)年起開始舉辦,竟然已有一百多年的歷史,2011 年為第一百零六屆。據說起源是由於明治維新後,中央政府遷至東京,京都料理人們擔憂歷史悠久的「京料理」面臨存亡危機。而且這些「京料理」的技法,常常又是傳子不傳外,並且只靠口授、不留文字,因此料理店們一同做了個劃時代的決定,每年舉辦展示大會,公開自家料理,彼此切磋技藝。當然,比起這些創業好幾百年的老舖來說,京料理展示會一百多年的歷史,不過只是大河旁邊的小支流而已……。現今的展示會,除了協會的各家餐廳,卯足勁來擺設自家得意佳餚,還有幾間料理名店現場以低價提供精緻便當,以及販賣各類食材、食器的攤位,舞台上更有舞妓的「京舞」表演、宮中以庖刀進行的儀式「生間流式包刀」示範、名店廚師現場指導京料理等。

 

不過,對我這種京料理門外漢來說,展示看得眼花撩亂,廚藝也一點兒沒精進。展示會成了我每年吃好料、及採購食材的去處。首先最不能錯過的,是精緻便當──「點心」。這裡所稱「點心」,指的是「將懷石料理簡略化,所做成的便當」。現場販賣點心的這些懷石料理店家,可都是大有來頭,尤其是榮獲米其林三星的「瓢亭」,每年總是剛開場,餐券就被搶購一空。是呀,平時進店消費可不便宜,這裡卻能以低廉價格飽餐一頓呢,也難怪每每不到中餐時間,點心餐券就已被搶購一空了。

日常料理用的味噌、生麩,用來過年祈平安的「大福茶」,也是展示會當日必買物。最後一項我必購的,是「錢幸餅」。「錢幸餅」的初代店主,是江戶時期從沒有子嗣的老闆那兒繼承店業的,而原店的第一代店主,據說是「平安遷都」時和桓武天皇(781~806 年)一同遷到京都的,可說是與京都一同走過了這一千多年。與當店店名相同的商品「錢幸餅」,原本只是店家送給顧客的年末禮品,但頗受好評,因此每年只在「京料理展示大會」的這兩天製作販賣。總有許多人事先訂購好幾盒,當天到場取貨。

其實在日本,這類以「餅」(用米搗成,類似中文「麻糬」之意)裹上紅豆的菓子,不計其數,初嘗之下好似相同,但細細品過後,便會發現每家口味都有些許差異。那麼「錢幸餅」是什麼樣的味道呢?這層「餅」皮非常有嚼勁,入口後卻又柔軟好似雪花,外皮灑上了極細的黃豆粉,與「餅」融合成一股溫潤的味道。中間的紅豆不甜不膩,並且非常紮實。在諸事繁忙的「師走」月,咬著這柔軟如雪花般的「錢幸餅」,細數著再忙過幾天,便要迎接正月。這倒勾起了我的想像,此時期雖然寒冷,我卻暗暗期待能是個雪花紛飛的正月,因為白色京都,又將會是一番不同景致呢。
#京都 #和菓子 #日本 #Doco

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿Doco
攝影龍之介

不強求才是真禮節──專訪《京都爛漫》Doco 王文萱

03.02.2013

京都茶道修藝處所

06.01.2011

京都|茶道中的季節感

05.02.2011

京都|抹茶變奏曲

03.03.2011

京都|千年菓子與千圓菓子

30.03.2011

京都|【卯月】京菓子老松「花見糰子」

11.04.2011

推薦文章