以前常聽老師傅說:「藥補不如食補,食補不如覺補。」當然在現今社會,我們的睡眠時間和肝是要拿來換取生活費的,雖然傳聞每天睡眠低於六小時會減壽十年!睡眠不足,輕則令人煩躁易怒、眼花耳鳴、精神不振;重則引起臟腑功能紊亂,加速人體的衰老過程。此外,肝主謀慮,膽主決斷。肝氣弱了,人就會缺乏思考力;膽氣弱了,人就容易膽怯、多疑,很多人還會因此患上抑鬱症。抑鬱症是什麼?抑鬱症就是長期失眠造成的,大家可以看看身邊患抑鬱症的人,有幾個不是睡眠不足。西醫也發現,自殺的人和抑鬱症患者往往都缺乏睡眠。所以,大家最好能在 11 點之前上床睡覺!

不過,我相信現在一定很多人跟筆者一樣,早就認清了現實和夢想的差距,所以肝也就變成拿來秤斤賣錢的工具。這也是為什麼,早晨在捷運或者公車上,大多數人往往都是低著頭,除了用手滑來滑去急於洩露自己的秘密外,就是補眠了。雖然身體都還沒恢復過來,卻馬上又要開始新一輪的消耗了。好吧,最簡便的方法無法實現,只好退而求其次。無論是何時何地,能好好來一碗補湯,雖然不像地下電台的仙丹可以治百病,但是我想也足以溫暖撫慰大家汲汲營營賺錢之外,那顆疲憊不堪的心靈和身驅了。
雖然現在是個已經 12 月了身旁的同事們都還是穿著短袖的世界末日般的詭異天氣,但是在偶爾冷氣團來襲時,還是會覺得,啊~有碗湯喝真好!從腳底板暖上心窩的感覺,彷彿又可以繼續面對這嚴酷的寒冬,給全身帶來滿滿的勇氣和活力!在傳統節氣中的「立冬」,習俗上要吃補。說到吃補,不外乎羊肉爐、薑母鴨與麻油雞這三大料理,其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦!配上麵線與青菜都是很棒的一餐,沒吃完甚至拿來做麻油雞飯也超合適。因為麻油雞屬於溫補,加上蛋白質含量高,花費也不會太高,所以一直都是女性做月子的首選,強大的程度可以說是補湯界的帝康啊!麻油爆炒老薑片到乾香,加入精選雞肉將表皮煸至金黃色,濃濃的雞肉香味,再加入無敵的米酒,酒香濃郁且不辛辣順口、湯頭味美濃郁,在冷颼颼的冬天裡來上一碗熱呼呼的麻油雞,絕對是最佳養身食補唷!
由於材料準備簡單,加上只要注意小細節烹煮就幾乎不會失敗,通常都是筆者推薦給想要食補的朋友們最容易的入門料理。(當然不是因為筆者挑食不敢吃腰子和豬肝等內臟!)而每每在烹煮的過程中,香氣逼人的麻油味,遠遠就飄進鼻尖,讓人不由自主的飢腸轆轆。以雞腿肉搭配爆炒後的麻油與薑片,慢火燉煮,完成一碗香氣四溢的麻油雞。軟嫩入口的雞肉與麻油香,一碗下肚,通體舒暢,天冷的時候,來上一碗,頓時消寒又補氣,真讓人有種把鬧鐘按掉繼續睡的幸福感!

我相信這麼厲害偉大猶如帝康的料理,各家一定都有其獨特的烹調方式和美味,例如很多人煮麻油雞主張不放水,直接用米酒煮到酒精揮發或是有各種獨特的藥材等,當然只要掌握幾個小秘方,煮出來的麻油雞不但油而不膩,香氣四溢,更能將煮湯的這份用心及溫暖,傳到喝湯的人心中,無論是不是寒冷的冬天,都給人源源不絕的溫暖和關心。


■ 材料:
1. 雞肉 1 斤(可以用雞腿的話是最好)
2. 老薑 1 塊(薑的部分依個人口味,通常我 2 人份會放 1 塊)
3. 麻油 適量
4. 米酒 適量

■ 調味料:
1. 鹽 少許
2. 冰糖 少許
3. 白胡椒 少許

■做法:
1. 雞肉汆燙後去除血塊,老薑切片備用。(雞肉汆燙我認為是煮雞湯最重要且初學者最容易忽略的一環,血塊未去除湯煮出來會有異味,建議汆燙約數十秒待血塊凝結後,再剝除。)
2. 起油鍋,放入麻油,將薑片煸香。(麻油不耐高溫,如果用麻油爆香,容易一下子就苦了。所以,用麻油爆香時要用中小火,慢慢爆到香氣出來,如果對火侯控制沒有自信者,可用沙拉油爆香薑片,炒到有薑的香味即可,到要上桌前,再酌量加入麻油,煮一分鐘就可以關火上桌,其他調味料都不用加。)


3. 將薑片煸到有點乾的程度時,加入雞肉拌炒,一定要將雞肉煸至金黃色,將雞油的香氣逼出。


4. 加入適量的水與米酒悶煮,小火慢燉約 30 分鐘以上(最好是可以燉一個小時更好吃),最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。(基本上加水和米酒的比例真的各有各的擁護者,筆者偏好水 1 米酒 2,有人喜歡 1:1,更有人全部加米酒,不管怎麼加,一定要燉一下待酒精揮發喔!)


5. 可依個人喜好燙好麵線與青菜,與煮好的麻油雞合體,就完成這道簡便的天地合補料理「麻油雞」囉!

■ 小秘訣:
1. 薑片要煸到有點皺皺的程度,還有火候真的很重要,以免麻油變苦。
2. 雞肉也可以不用汆燙,直接下去用麻油煎到表皮焦黃,待冷一點再去除血塊,這樣雞肉更香。當然前提是要對火侯有自信且有那個閒工夫的話!
3. 廚師界的劉德華──阿基師有訓:將普洱茶葉捏碎後放入平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用,煮麻油雞時最後加入,即可去油解膩,吃得營養又健康喔!

不要看麻油雞的名字很嚇人,做法真的沒有想像中難,好吃又補身,天氣冷時不妨試試看吧!保證可以將溫暖和心意,傳達給你想為他燉雞湯的人喔!

撰稿:Godboy

圖片提供:Godboy

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