京都|【神無月】在茶道博物館享用今年第一顆「栗」

作者Doco
日期24.10.2011
京都的秋天,大約到了十月、十一月左右,不知怎地總是特別繁忙,行事曆上排滿了各式行程。日文中有「讀書之秋」、「食慾之秋」、「文化之秋」、「藝術之秋」……等等的詞彙,據說是因為秋日天氣宜人,許多活動喜歡在此季節舉行,像是運動會啦、學園祭等等的。其中最令人心癢難耐的,便是「食慾之秋」了。
大概從九月底開始,百貨公司廣告、各類旅行傳單,都偷偷換上了「秋」日食材的宣傳,栗子、茄子、秋刀魚、鮭、以及日本人最愛的松茸等等。到了秋日,我的食慾總是沒來由地變好,不知是天氣所致,還是受視覺上美味誘人的宣傳文字所感染。
談談今年的第一顆栗子吧。這和洋皆宜、正餐點心都能入料的金黃果實,雖然整年都可見,但最新鮮的品嘗期,還是在秋天。九月採收,經過處理後,正好做為秋日的和菓子主角。我原本想好好到菓子店挑上幾款來嘗嘗,卻意外地在「茶道資料館」,先享用到了至今為止最難忘的栗菓子──田丸彌的「燒栗」。

茶道資料館,就在我每回上茶道課的途中,也就是茶道流派裏千家本部的附近。資料館後方小路,便正對著裏千家最重要的茶室「今日庵」入口。這附近有許多低調且隱密的茶道相關設施,書店、資料館、學校等,以及各類茶道具店。對了,其實茶道三大流派,都起源於同一條水脈上,而表裏兩家,比鄰而居,所以稱此區為日本茶道的「大本營」,也不為過。每次上完茶道課,我總愛在這區閒逛一番,就算茶道技藝沒因此精進,也有種吸收精華、充實精神食糧的錯覺。尤其是茶道資料館,不僅能夠欣賞平常難得一見的茶道具,還有呈茶席,依照季節提供不同的和菓子及抹茶呢!更令人開心的是,為了推廣茶道,這裡與許多學校合作,只要憑這些學校的學生證,便能夠免費入館,當然菓子抹茶也少不了。
除了看展覽、享用點心,現場還會示範「點前」(てまえ,temae,指主人刷茶的程序),只要預約,更可在老師帶領下,親身體驗茶道作法,這些全都含在門票費用當中,可說是個小型的「茶道主題式遊樂園」。某天茶道課結束後,我們心血來潮到這兒看展,逛完後,便到呈茶席等著享用抹茶及菓子。身著和服的茶道老師,將菓子端上,這讓我眼睛一亮──是一顆圓潤可愛的栗子。

「請用菓子。這是『田丸彌』的『燒栗』。」老師如此介紹。
「田丸彌」……這不是某間美術工藝品店嗎?詢問之下,才知道這間美術工藝品店,也兼做和菓子,而且這裡的「煎餅」還十分有名。「田丸彌」的本店,就在京都大德寺的舊址範圍內,而大德寺,與茶道關係甚深,因為歷史上許多茶人,都曾跟隨大德寺的高僧學禪,禪宗思想也可說是茶道的根基。「田丸彌」堅守的信條,便是茶道當中的「茶禪一味」──以佛法之心,用茶道來修行。並且用這種心情,來製作菓子。

期間限定販賣至十一月底的「燒栗」,外型是一顆大栗子,外皮頗像蛋黃酥的質地,想來是用蛋汁燒染出了一片金黃。一咬下去,藏在白色豆餡當中的,竟是香甜的栗子顆粒!大概是修鍊不夠,我無法透過這顆「燒栗」,領悟到「茶禪一味」這四個字的道理,不過啊,「好吃」兩個字,倒是無庸置疑的。
西方有蒙布朗、糖漬栗子,東方有栗子雞、栗子燉排骨,每道都是料理中的絕品。不過,以栗子製成的和菓子,和這些多層次的口味不同,單純、俐落、明快,反倒適合用來迎接清爽宜人的秋日呢。

#京都 #茶道 #日本 #大阪 #Doco

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿Doco
攝影龍之介

不強求才是真禮節──專訪《京都爛漫》Doco 王文萱

03.02.2013

京都茶道修藝處所

06.01.2011

京都|茶道中的季節感

05.02.2011

京都|抹茶變奏曲

03.03.2011

京都|千年菓子與千圓菓子

30.03.2011

京都|【卯月】京菓子老松「花見糰子」

11.04.2011

推薦文章