點.食.曾經:大F 的煲糖水-1

作者大F
日期01.03.2011

(圖說:桂花冰糖燉雪梨,香氣四溢,甘甜怡人。)

一、我看愛情的味道

香港人愛喝湯,甜鹹大比皆是。鹹的多半都是煲湯:蘋果燉豬肚,瘦肉燉海參,青紅蘿蔔煲生魚。

具體來說還不只是香港,整個廣州都有喝湯的習慣風氣。

就連去深圳出差或者去澳門度假小賭兩把,如果沒有到外面排擋裡吃吃晃晃,點個燒鵝例牌再配上特製的那碗例湯。似乎就是少了一種:「目前已經暫時停留在這個地方」的熟悉而踏實的感覺。

那種你暫時找到一份歸屬感的情懷。像浮萍有了根,安了心。屬於吃的一份感情。

華人也好,老外也好;只要是人,吃飯無疑講究的就是那一份情。不分古今大抵若是,中華料理當然也不在話下,我們可以很快瀏覽一下:像東北菜,像邊疆菜,那講的就是豪情;而屬江南一帶的本幫菜,淮揚菜,多了點作生意味道和器皿的講究,慢火細燉,濃稠赤醬,有人說這該屬於矯情,吃起來難免不盡興。

可我倒是比較中立一點,我稱這樣的樂趣叫作怡情,畢竟吃這裡的菜色可是要有雅興的,他急不了。你要吃江南菜:一點開胃一口酒;一點大菜搭著吃。

所以別人說看南方人吃飯覺得他們食量特別小,又慢吞吞得,活像是條小金魚。

這我又有意見了,我覺得像金魚也沒什麼不好,一小口一小口,少吃多滋味。就連高級的法國料理一道一道也是份量小,他有名也不是為了讓人吃到飽才出現的您說是吧。

繼續下去:若像是在吃流水席,吃大拜拜,那就該是民情。你三月吃什麼,八月拜什麼,怎麼過中秋端午;哪裡出生哪裡養;哪裡長大哪裡家,全都可以從你吃下肚子裡的或多或少可以透露出一些痕跡,這騙不了人。

至於另一種食物就是和剛剛有點類似的節慶料理:像月餅,肉粽,元宵。吃這些的感覺那就是懷古之情了,我看長安一片月,似聞萬戶擣衣聲。

而再多一種呢?來一份像是餃子,像全家福,像圍爐的火鍋。那無庸置疑,親情!還有一道:那一鍋用醬油滷到發香的大塊滷肉也是最好的親情:媽媽的味道,我家的味道。聞得安心吃的香,晚上裹進被窩裡睡的都特別甜。

可是卻有最後一種料理我想了很久很久也沒有好答案,卻怎樣也不肯善罷甘休。

人就是這樣,想多了就往心裡藏,藏在心裡的就了成了一個包袱,成了包袱抖一抖看不清楚也沒個底,沒個底當然就不知道是對還是不對。所以只好不好意思的從心裡端了出來野人獻曝般的整理整理後與大家一同分享,那就是屬於愛情的料理們。

屬於愛情的料理千百種,光分成大菜小點,冷盤熱湯樣樣是不一而足!

光拿小點來說吧:甜到心裡的就紅棗裡塞年糕作成的心太軟,那味道甜滋滋又綿綿密密,帶點彈性又一點點黏著牙。或者不說小點,我們說些溫暖上了心房熱呼呼的:那綿綿情長的過橋米線湯,這菜本是媳婦燒給在廂坊苦讀的丈夫吃的,在米線的湯頭裡加了厚厚的一層油,不易散熱所以特別保溫。別人誇張的說就算媳婦過了三座橋送飯給丈夫那碗湯都還不會涼。要吃也簡單,等到進了廂房打開那鍋湯,再把火腿,海米,茶菇,筍片這種鮮料丟進湯裡去用餘溫燙熱,吃起來不但方便而且還非常暖活。

也有些料理算是名字好聽,比方那道「龍鳳配」,貴氣中帶了一點風雅,而也有像是「霸王別姬」這種料理讓人聽起來這麼蕩氣迴腸,可卻又帶了那麼一點的悲壯哀傷。這些想要一一介紹完恐怕要大家再等一等了,畢竟一方面料理真得太多我們是各個不想錯過,另一個不才我才剛浪子回頭有點不習慣,所以我們先一切從簡,先回頭來講講我自以為那些屬於愛情的料理們:

對我個人來說,我認為的屬於愛情的料理應該簡單而真實一些,而且要是具有日常生活的便利性加上平價到每三五天就能夠吃上那麼一小份便是最好。所以我把我個人偏好的關於愛情的料理頒給了兩小類:要剝蝦殼的菜餚,和適合飯後飲用的那一碗甜湯。

先說愛情的剝蝦殼料理好了:我會認為剝蝦殼就是愛情料理的原因其實簡單,只三個字便足以形容:苦肉計。

要苦就要苦得有技術,苦得有風度,苦到讓他完全知道你在吃苦,最好還苦到讓他有點捨不得!然後你可以笑笑得什麼都不說,把這種苦跟服務當成是一種我們的體貼。

另一道關於愛情的料裡其實回到了根我們的開頭有關:老廣東或老香港最喜愛的飯後的一碗甜湯,口裡甜滋滋,新裡甜蜜蜜。

除此之外還有我的一個私人大秘密。

這幾天春暖花開週末陽光終於燦爛,我們隨著春天的腳步一起介紹愛情的喜悅,下週將和大家詳細琢磨一下我認為這兩道菜屬於愛情的原因。當然文末也不免俗的來一次我們慣例的有獎徵答:

在吃蝦剝蝦的時候除了怕過敏之外,更多人怕的應該就是膽固醇過高了。蝦子非常好吃但是也不能不注意健康的身體,今天問大家的就是如果您愛吃蝦又不想要攝取過多的膽固醇的時候,您應該要避開什麼部位不食用才可以?

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文末附上港式甜湯食譜一帖:桂花冰糖燉雪梨

材料:桂花釀一匙,冰糖少許,香梨一顆
做法:香梨切薄片,加冰糖小火蒸45分鐘,起鍋灑上桂花釀一匙,香氣四溢,甘甜怡人。

本文同步發表於:大F與一起吃飯的朋友
#香港 #桂花冰糖 #深圳 #港式甜點 #廣東 #大F #中秋節

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