被遺忘的食材|那又愛又恨的木訥地瓜葉

作者貝莉
日期02.06.2016

地瓜葉對我而言就像人很好但我不知道怎麼聊的工程師們,好相處害羞可愛有益身心健康,但常常看著他們就不知道該怎麼辦,反而意外殺死腦細胞。

某天開完會散步回家時,見到路邊的菜攤菜色挺美,價格更美,就捧著一把三十塊的地瓜葉回家。地瓜葉一直是我又愛又恨的食物,愛它很便宜、健康,恨是它很容易吃膩。要我連續吃兩餐燙地瓜葉或者炒地瓜葉,簡直要我的命。

可我又是個非常討厭浪費食物的人,討厭到若保存期限過了感覺還沒壞,我會吃,反正沒拉就等於沒事,拉了就等於會瘦,平日這樣強健體魄導致於我去尼泊爾時完全沒問題(最好是)。

我也是會想辦法保存食材到極致的人。譬如蔥、高麗菜跟白菜用水耕保存、一些青菜用報紙包,肉類分好小份量冷凍,煮豆漿上面剩下的豆皮會炸來當點心吃⋯⋯因為我覺得尊重食材是很重要的事,況且永遠記得二十六歲時,雄心壯志職辭接案,結果差點斷水斷電每天吃著新東陽肉醬煮統一好麵道,有點錢時,只能加個桂冠雲吞的日子。

總之,我覺得人與食材的關係是,你愛它,它就會用它最好的姿態回饋你。跟愛情不同,有些感情你呵護到死,以為很滿很棒,對方只會覺得很煩很膩。有些感情你們都很彼此用心,可不知道為何卻想要掐死對方無法放過彼此。

但人跟食物就很單純,就是多一點點創意,去嘗試各種食材的味道,打開冰箱,就可以好好吃一頓。

初次料理是小學六年級,炒了個黑金醬油炒飯,過老的蛋、過硬的飯,沒有丁點肉絲跟菜,卻死都洗不出腦海的滋味。那時,兒時媬姆小我三歲的女兒,十分捧場把那焦黑炒飯吃掉,直說還要吃。我那只敢吃一口的媽媽在旁邊說:「娃娃真的是很喜歡姐姐啊!」那叫娃娃的怪味覺女孩則笑著說:「真的很好吃啊!」

娃娃的笑容,或許是我厚顏無恥地覺得有心就可以好好料理的起源。但二十多年過去,真正迷戀到幾乎日日下廚,已經是三十二歲後的事情了。

三十二歲生日時,收到了一個 Le Creuset 的橢圓形番紅花鑄鐵鍋,重新拾起煮飯的興趣。送禮者是個很會料理的人,每次我煮飯給他吃,他就會很「專業」並「坦率」地告訴我,那些東西不入味、沒味道,或者還好。他的味蕾太敏銳了,表情又太誠實,幾次下來,我也退縮了。即便兩人住在一起,他餓了,我多半是煮他教會我的泡麵,我則自行煮著「一人料理」。每當他問我怎麼只煮一人份,我就說著:「我想你不會愛。」可一人料理麻煩啊,為了不浪費,除了一邊認真認識料理這件事,也要一邊思索它們可以有多少變化,但在這好強的自我抗爭過程裡,竟也找出了些膽子跟樂趣。

我不是大廚,比起我那些厲害的朋友,根本只是個怕浪費食物的三腳貓,可三腳貓為何要來寫與「料理」有關的專欄呢?說穿了是希望大家多點勇氣,試試看能變幻出什麼模樣。

回到開頭我說的那個又愛又恨的地瓜葉。那天一時興奮買了,照慣例清炒吃一吃又乏了,況且那個菜梗很煩啊⋯⋯其實該切長段一點免得吃到纖維太粗糙的地方,或者多花點時間挑掉,但有時候趕時間就速速要炒,於是只能懊悔。冰箱剩了一半晾在那又不知道該如何是好。

今日運動回家,天氣悶熱,人又懶散,突然靈機一動。也許可以做成和風溫沙拉,於是打開冰箱,拿起番茄、柴魚片、Costco 水煮雞胸罐頭、醃製珍珠洋蔥搭上汆燙過的地瓜葉,淋上紫蘇和風醬,一個雜牌溫沙拉就誕生了,可惜家裡沒有冷豆腐搭配,不然滋味更佳。這一桌可能還不到五十塊,那無聊的地瓜葉,也突然有趣了起來。在保存期限的尾聲,突然有這靈感,可能是灶神或豐收女神,感受到我對食材的執念,給了我條退路吧!討厭的地瓜葉多了點可愛,下次,打算拿它代替菠菜涼拌冷豆腐加上柴魚跟昆布醬油試試看,至於那令人困擾的梗,就切細碎跟絞肉炒成偽蒼蠅頭吃吧!

地瓜葉和風溫沙拉

食材:
Costco水煮雞胸罐頭
醃製珍珠洋蔥罐頭
牛番茄
地瓜葉
紫蘇和風醬
柴魚片

作法:
1. 汆燙地瓜葉,水滾開撒點鹽下去汆燙。
2. 番茄切塊備用。
3. 瀝乾地瓜葉,放上番茄、水煮雞胸、珍珠洋蔥、柴魚片,淋上紫蘇和風醬即可食用。

Tips.
1. 若怕梗老可以直接用葉子,梗可以留下來下次與絞肉、豆豉、辣椒、蒜末拌炒為偽蒼蠅頭。
2. 可試著加上嫩豆腐,磨成泥狀或者小塊都可以,看個人口感。
3. 水煮雞胸肉可以用雞胸肉汆燙代替。

*莉莉姐圖說碎碎念:
(為什麼叫莉莉姐,因為每次去貓下去吃飯老闆老陳以及他「老公」都這樣叫我⋯⋯)
我很喜歡在家中備用一些便捷食物,宿醉時下廚容易,身體累時也料理簡單。Costco 水煮雞胸罐頭就是一樣,做沙拉或煮義大利麵或天使冷麵,甚至蕎麥麵冷麵都很適合。另一個法寶是醃製珍珠洋蔥罐頭,當下酒菜好吃,鹹味拿來拌沙拉也適合。

至於照片裡的英式吐司,抹上的奶油是依思尼 Isigny,家中必備好物,建議去烘焙坊買價格友善許多。飲料是對女孩們好的蔓越莓氣泡水(無糖)氣泡水機也是我日常心頭好,下次有機會再詳加介紹。

 

【被遺忘的食材】
想要好好下廚,就得把冰箱清好;想要好好愛人,也要學會,把感情的冰箱清空,別一起餿掉。

【貝莉】
貓下去的老陳老說我是個城市紀錄者,其實,我不過就是個貪吃鬼,並且怕浪費食材的狂熱者罷了。

#料理 #貝莉 #被遺忘的食材 #地瓜葉

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿貝莉
攝影貝莉

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