被遺忘的食材|大了才懂的真滋味——鹹檸檬

作者貝莉
日期23.06.2016

小時候,我奶奶老愛吃一些奇怪的東西。譬如薏仁飯、枸杞蒸南瓜、鹹蛋苦瓜、炒茄子、鳳梨,還有各式各樣特調果汁⋯⋯每次總想著,誰要吃這些奇怪的東西啊!這些東西也太可怕了!沒想到時過三十,也忘了是從三十幾開始,這些東西我通通吃了,有些還變得愛吃了。

愛吃,當然愛吃啊!薏仁消水腫、苦瓜降火氣、鳳梨有豐富酵素⋯⋯每樣都對身體好永保青春。君不見我二十三歲那年,忙到免疫系統失調,初次整張臉過敏爛掉無計可施,當時同事推薦我喝鳳梨苦瓜汁時,我一邊喝一邊都快哭出來了,但我要美麗、我要漂亮,雖然我辦不到吃胎盤弄「餃子」,但只要可以讓我恢復原貌,吃點苦瓜算什麼。

是的,我的臉後來好了,而秉持著這樣的心情,只要讓我健康漂亮不用吃藥打針微整型,誰都好。
只要能讓我青春永駐,要我喝下電影《捉神弄鬼》(Death Becomes Her)裡的活死人藥我都願意(最好是)。

於是在這種誰都好的狀態下,我與鹹檸檬相遇了。

會遇到鹹檸檬,是某次錄影的前兩天我大感冒,咳嗽聲啞,啞到比利菁還啞,啞到根本是啞妻。抗拒吃西藥的我,幾乎都快投降了。當時在臉書上求救,朋友的太太突然說,可以泡鹹檸檬試試,就派老公送了三顆來給我,說最快一顆半就會好。

鹹檸檬的方法簡單到我心想你詐騙嗎?就切好一顆,煮開,泡熱水,一直喝一直喝,回沖到沒有味道,就好了。當時心想還有點時間,我姑且一試,第一口喝下去心想媽啊有夠鹹,但不管,我就一直沖一直喝。果然到第二天早上醒來,我就可以說話了,只是有點沙啞,到了下午,因為我又切了半顆煮開來泡水喝,果真隔天我就正常了。

這瞬間讓我太震驚了!以前對鹹檸檬的印象就是茶餐廳的鹹檸七,但去茶餐廳我愛喝的是鴛鴦奶茶,或者是菊花蜜。以往咳嗽的確有試過沙士加鹽,可效果真的沒那麼好啊!

於是我躍躍欲試,想說那我也來醃罐鹹檸檬好了。因為地方的媽媽們對它讚不絕口。說美容養顏補充維他命 C,不止感冒可以喝,平日也要喝,潮州人還拿它來入菜,有道養身煲湯「鹹檸檬鴨湯」來著。

但醃鹹檸檬是有秘訣的,雖然檸檬一年四季都有,可是價錢卻是不大相同。夏季是檸檬的當令,那時價格最好,而醃鹹檸檬因為要整顆下去醃,我對於自己刷洗蔬果的技能不是很有自信(尤其我喝醉時根本亂洗),平常秉持著炒一炒就熟了沒差啦,但整顆醃下去時,還是覺得找有機的比較好。於是六七月,就是採買的好時機,一斤價錢可以差個十幾二十塊。

鹹檸檬看起來很難,但做法簡單,買個好用的玻璃罐,加點鹽跟水,就可以達成,比醃泡菜還簡單。鹹檸檬煮的鴨湯我試過,讓鴨肉不再那麼油膩,白湯配上鹹檸檬意外的口感乾爽。只是鹹檸檬有點煩,要等三個月才可以食用,到了一年滋味更佳,今年初感冒猖獗,我分送了不少給朋友,真正的一年期到的時候,我的罐子裡居然只剩下一顆!

好在我有朋友當時跟著湊熱鬧醃,卻不習慣那味道,前幾日來我家作客時,就把她的檸檬都給我,但這阿呆,那時看了我的醃罐才說:「啊,原來是我鹽加太多了!」目前我是還沒切了她的鹹檸檬泡來喝,無法判定,而鹹檸檬在我家,其實扮演的還是感冒的急救小護士,不是平日保養的飲品,本人平日保養的飲品是酒精。不過做菜的準則,我老是秉持著在清邁上料理課時,老師說的那句:「做菜是憑『感覺』,永遠不要讓人告訴你裡面的份量是多少。」但老師說完那句之後很幽默了補了句:「但你們現在付錢來上課,我必須要跟你們講份量是多少。」

但我真的認為,人與食物的關係真的無法精準評量,就像人與人的感情那樣。加多加少,是用多年來的手感與心感,就像我每次問我外婆哪道料理可以做得跟她一樣,她老是講得隨便,講不出所以然。
可此點在西式甜點跟麵包時,就不適用了,我想或許是,西式甜點跟麵包是精密計算出的加工再造品吧!

檸檬的季節到了,醃一罐鹹檸檬擺在家裡吧!丟掉你的西藥包,不要吃得氣色奇差,體抗力越來越差。

有些東西是大了才知道的真滋味,那些滋味,往往讓我們人生苦澀過後,更美好。

鹹檸檬

材料:
密封式玻璃甕
檸檬
鹽一包(不會用完,但多準備一點總好)
熱水

作法:
1. 檸檬洗淨擦乾,塞進玻璃瓶裡,用力塞滿越滿越好,因為檸檬會縮小,努力擠壓吧!
2. 撒上大量的鹽,我習慣用好一點的鹽,最近愛用的是沖繩鹽,但拜託不要用低鈉鹽,除非身體需要,真的沒必要,盡量讓每顆檸檬都有被灑到鹽巴。
3. 倒入剛煮滾的熱水,倒滿之後蓋上蓋子搖一搖就找個陰涼處擱著。
4. 每三週或兩週左右翻轉一下瓶子上下顛倒讓醃製均勻,三個月後就可以食用了。

*莉莉姐的圖說碎碎念:
其實泡鹹檸檬是有偷吃步的方法,就是檸檬切一切(切丁),用熱水泡在保溫瓶或者燜燒罐就可以。但其實這方法在我之前去膳魔師上課時才發現不行,因為那會破壞保溫瓶的保溫功能,可是感冒時誰在管啊!有能力起來泡就謝天謝地了!而且永遠都有新東西好買啊(!)

 

【被遺忘的食材】
想要好好下廚,就得把冰箱清好;想要好好愛人,也要學會,把感情的冰箱清空,別一起餿掉。

 

【貝莉】                   
貓下去的老陳老說我是個城市紀錄者,其實,我不過就是個貪吃鬼,並且怕浪費食材的狂熱者罷了。

#料理 #貝莉 #被遺忘的食材 #檸檬

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿貝莉
攝影貝莉

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